Taller de repostería cárnica 2.0

Este domingo, 3 de noviembre, celebramos un nuevo taller organizado por Grecabur de 9:00 a 14:00 h, destinado a los profesionales que trabajan en las carnicerías.

Un taller que ha sido impartido por Manuel Santos Barranquero, de la carnicería Manuel Santos (Sevilla), profesional dedicado a la artesanía cárnica @lacarniceriademanuel

La programación de temas que se han desarrollado son:

1-Concepto, línea y desarrollo de las técnicas aplicadas en el margen de la repostería con productos cárnicos cocinados y no cocinados.

2-Descripción de la maquinaria y/o herramientas a utilizar

3-Explicación detallada de los ingredientes a elegir, donde se desarrollará, “una paleta de sabores”. El alumno/a aprenderá a elaborar sus propios pasteles, siguiendo nuestras técnicas al terminar el curso

También se elaboraron distintas recetas como parte del taller:

1-Tarta de ternera y cerdo con cremoso de cereza

2- Tarta de lomo de cerdo con cremoso de curry

3- Pionono de pierna de cordero con ras del hanout y gominola de turrón

4- Ponche de pollo de corral con gelatina de queso payoyo y pistachos

5- Selva blanca de cordero con espejo de queso de Burgos y crema pastelera de morcilla de Burgos.